Name: Café d'Ethiopie "Koke"
Brand: Le café qui fume
Price: 35.4 EUR
Availability: OutOfStock

AromeCoco, nectarine & floral
ProcessNature
ArabicaDega, Kudhume & Wolisho
RégionKoke, 1870 - 1900 m

Découvrez notre café d'Éthiopie Koke, un café cultivé dans la région fertile de Koke à une altitude d'environ 1900 mètres. Ce café arabica est le fruit d'un travail méticuleux et passionné, offrant une expérience gustative riche et envoûtante.

Ce café d'Éthiopie Koke est réputé pour ses notes aromatiques exotiques qui éveilleront vos sens à chaque dégustation. Laissez-vous transporter par un subtil parfum de coco. Les nuances juteuses et sucrées de nectarine apportent une touche fruitée et rafraîchissante, tandis que les arômes floraux subliment l'ensemble, ajoutant une dimension délicate à chaque tasse.

Les caféiers arabica du déga, du kudhume et du wolisho sont soigneusement cultivés dans les hauteurs de Koke, en Éthiopie. L'altitude élevée combinée à un climat optimal confère à ces grains une saveur unique et complexe.

Notre café d'Éthiopie Koke est séché naturellement, selon une méthode traditionnelle qui laisse les cerises de café mûres reposer au soleil. Ce processus de séchage lent permet aux saveurs de se développer pleinement, donnant au café une intensité et une profondeur uniques.

Notes aromatiques : Coco, nectarine, floral.

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L'Ethiopie, le berceau du café

Plusieurs légendes présentent l’Éthiopie comme le berceau de la découverte du café, en effet un récit assez célèbre nous rapporte que le café fût découvert par un berger en voyage.

Lors d’un campement, un feu de bois fut allumé et des branches de caféier y furent ajoutées pour entretenir le feu. L’odeur qui s’en dégageait lui sembla si agréable qu’il essaya par la suite, d’en consommer de diverses façons les fruits.

De nos jours, l’Ethiopie est devenue une référence mondiale concernant la qualité si typique des cafés qui y sont exploités, ainsi que pour leur diversité.

L'appellation Yirgacheffe

Un peu de géographie est nécessaire afin de bien localiser ce territoire. Il s’agit d’une ville située au sud de l’Ethiopie appartenant à la région des « nations des peuples du sud » composée de 19 zones au terroir si spécifique.

Yrgacheffe est une ville établie à une altitude comprise entre 1880m et 1919m située à l’intérieur de la zone GEDEO.

Ce bassin de production représente aujourd’hui environ 9000 tonnes de café vert, soit à peu près 3% de la récolte totale de l’Ethiopie. De manière générale, les producteurs sont regroupés autour d'une station de lavage qui apporte des conseils aux fermiers afin d'augmenter la qualité et leurs connaissances.

Les producteurs de Koke

Koke est le nom de la station de lavage humide, créée en 2011 où l'ensemble des petits producteurs de la zone alentour y déposent leurs cafés pour y être travaillés.

Cette station a beaucoup évolué depuis quelques années, et participe à l’amélioration de la qualité des cafés en formant les producteurs à différentes techniques. Cette dernière est située à flanc de colline, environ une centaine de petits producteurs familiaux et multigénérationnels alimente la station depuis sa création.

Les fermiers cultivent également du maïs et des cultures vivrières. Les parcelles de café bénéficient également d'arbres des variétés Biribira, Acacia, Cordia Africana permettant l'ombrage des parcelles.

Les caféiers se développent sur un sol très riche de couleur ocre. Ceux-ci évoluent à des températures comprises entre 12 et 25 degrés et les précipitations s'élèvent à 1525ml d’eau par an.

Un café récolté à la main

Afin d’obtenir un café de qualité, la récolte des cerises de café est réalisée à maturité : ce qui correspond à une cerise de couleur rouge vif ou jaune selon les variétés d’arabicas.

Les fermiers et les pickers sont équipés d’une machette pour se protéger de la faune et de la flore, ainsi que d’un panier fixé autour de leur taille grâce à une corde pour faciliter le ramassage et le transport au point de collecte.

Les ramasseurs vont cueillir les cerises par vague de plusieurs passages, répartis sur plusieurs jours ou semaines afin de récolter les fruits selon la maturité requise et le travail de la nature.

Les responsables de la station Koke ont réussi à mettre en place une sélection des cerises en fonctions des parcelles situées à des altitudes plus ou moins élevées. De manière générale, les producteurs de petite taille sont regroupés autour d'une station de lavage qui apporte des conseils aux fermiers afin d'augmenter la qualité et leurs connaissances.

Recherche du profil idéal

Une fois les grains de café vert réceptionnées dans nos locaux, chaque café subit de nombreux tests ayant pour but de trouver le profil idéal et de vérifier la compatibilité avec les différents moyens d’extraction possibles.

Notre équipe de passionnés va procéder à des analyses précises telles que la détermination de la densité du grain vert ainsi que son taux d’humidité. Puis, viendront ensuite de nombreux test de cuisson afin de déterminer un profil aromatique idéal en fonction de la touche personnelle de notre atelier de torréfaction.

Après cela, le barista commence à travailler les premiers sacs de café et détermine les réglages nécessaires sur les moulins et les machines espresso, pour mettre en avant les qualités du café et sublimer le travail de l’atelier de torréfaction. Après ce long processus de préparation, vient le temps du partage et de l’échange avec nos clients, lors de la commercialisation.

Un engagement solidaire et humain

En achetant nos cafés directement auprès des producteurs, nous participons au développement de la « filière café » dans de nombreux pays leur permettant ainsi de faire évoluer leur économie et leurs habitudes sociales, en leur achetant leur production au-dessus du prix du marché fixé par la bourse pour du café plus ordinaire.

Dans la plupart des pays producteurs, la filière café est bien souvent un moyen de lutter face aux narco-trafiquants, en proposant des emplois, en créant des écoles, en mettant en place toute une vie autour des fermes à travers des fêtes locales ou des animations au sein des plantations.

À cette image que nous renvoient nos partenaires producteurs, nous avons souhaité à notre tour aider localement chaque jour, grâce à vos achats de café dans nos boutiques. Et, pour chaque sachet de café que vous achetez, 10 cts sont reversés, afin de les aider à soutenir les jeunes patients dans les hôpitaux les départements de notre région.

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